ด้วยความก้าวหน้าของเทคโนโลยี วิธีการแปรรูปอาหารก็เปลี่ยนไปเช่นกัน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ลูกชิ้น ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะคลาสสิก ได้ก้าวเข้าสู่ยุคใหม่ของการผลิตอัจฉริยะ เราจะเห็นลูกชิ้นเนื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้ออยู่บ่อยครั้ง ลูกชิ้นเหล่านี้ทำอย่างไร?
1. การเตรียมวัตถุดิบ
เลือกเนื้อสัตว์ : เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะกับการทำลูกชิ้น เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อปลา เป็นต้น เพื่อให้ได้ความสดของเนื้อ
2. การผสมและการตี
การสับ: ใช้เครื่องบดเนื้อบดเนื้อที่หั่นแล้วให้เป็นเนื้อสับ สามารถปรับความละเอียดได้ตามต้องการ
การเพิ่มส่วนผสม: ใส่เกลือ แป้ง ไข่ขาว ต้นหอมซอย ขิง เครื่องปรุงรส (เช่น ซีอิ๊ว พริกไทย) ฯลฯ ลงในเนื้อสับ นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมเสริม เช่น น้ำ น้ำปลา และกลิ่นไก่ ตามรสชาติที่ต้องการได้อีกด้วย
การตี: ใส่เนื้อสับและส่วนผสมที่ผสมกันแล้วลงในเครื่องตีแล้วคนให้เข้ากันจนเนื้อสับและส่วนผสมเข้ากันดีจนกลายเป็นเนื้อเหนียว ควรควบคุมความเร็วและเวลาในการผสมให้ดีในระหว่างกระบวนการผสม เพื่อหลีกเลี่ยงการผสมที่มากเกินไป
3. การปั้น
การปั้นลูกชิ้น: ใส่เนื้อบดผสมลงในเครื่องทำลูกชิ้น เครื่องทำลูกชิ้นจะคั้นเนื้อบดออกมาโดยอัตโนมัติและปั้นเป็นลูกชิ้นกลมๆ ขนาดของแม่พิมพ์สามารถปรับได้ตามแม่พิมพ์ของอุปกรณ์
การปั้นลูกชิ้นด้วยมือ (ทางเลือก): หากคุณไม่ใช้เครื่องทำลูกชิ้น คุณก็ปั้นลูกชิ้นด้วยมือได้เช่นกัน
4. การปรุงสุกหรือต้ม
การปรุงล่วงหน้า (การลวก): ใส่ลูกชิ้นที่ปั้นแล้วลงในน้ำร้อนแล้วลวกอย่างรวดเร็วเพื่อปรับรูปร่างพื้นผิว โดยปกติอุณหภูมิของน้ำจะควบคุมไว้ที่ประมาณ 80-90 องศาเซลเซียส ปรุงจนกระทั่งพื้นผิวของลูกชิ้นเปลี่ยนเป็นสีขาวและลอยขึ้นมา จากนั้นจึงนำออก
การต้ม: สามารถต้มลูกชิ้นที่ปรุงสุกแล้วในน้ำเดือดต่อไปเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อข้างในสุกทั่วถึง โดยปรับเวลาในการปรุงตามขนาดและจำนวนลูกชิ้น
เครื่องทำลูกชิ้นมีประโยชน์มากมาย:
1. เครื่องทำลูกชิ้นสามารถทำงานแบบอัตโนมัติได้ ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตลูกชิ้นได้อย่างมาก เมื่อเปรียบเทียบกับการผลิตด้วยมือ เครื่องจักรนี้สามารถผลิตลูกชิ้นได้จำนวนมากในเวลาอันสั้น และเหมาะสำหรับการผลิตในปริมาณมาก
2. รับรองความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
การขึ้นรูปที่สม่ำเสมอ: เครื่องทำลูกชิ้นสามารถรับประกันได้ว่าขนาด รูปร่าง และน้ำหนักของลูกชิ้นแต่ละลูกมีความสม่ำเสมอ ทำให้ผลิตภัณฑ์ได้มาตรฐาน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อยอดขายในตลาดและภาพลักษณ์ของแบรนด์ และมีรสชาติที่คงที่: ผ่านสูตรมาตรฐานและขั้นตอนการประมวลผล เครื่องจักรสามารถรับประกันได้ว่าลูกชิ้นแต่ละชุดยังคงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
3. ประหยัดแรงงานและต้นทุน
ลดการดำเนินการด้วยมือ: การใช้เครื่องทำลูกชิ้นสามารถลดการพึ่งพาแรงงานและต้นทุนแรงงานได้อย่างมาก โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมการผลิตที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้น
ลดอัตราการเกิดเศษวัสดุ: เครื่องจักรทำงานได้อย่างแม่นยำ ลดข้อผิดพลาดหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐานที่เกิดจากการทำงานด้วยมือ จึงลดอัตราการเกิดเศษวัสดุและการสูญเสียวัตถุดิบ
4. ปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหาร
ลดการปนเปื้อนของอาหาร: การทำงานอัตโนมัติของเครื่องทำลูกชิ้นช่วยลดจำนวนการสัมผัสด้วยมือกับส่วนผสม ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของอาหารในระหว่างกระบวนการผลิต และช่วยให้มั่นใจได้ถึงสุขอนามัยของอาหาร
การออกแบบที่ถูกสุขอนามัย: เครื่องทำลูกชิ้นส่วนใหญ่ใช้วัสดุและการออกแบบเกรดอาหาร ทำให้ทำความสะอาดและบำรุงรักษาง่าย จึงช่วยเพิ่มความปลอดภัยของอาหารได้ดียิ่งขึ้น
5. ปรับให้เข้ากับการผลิตจำนวนมาก
เหมาะสำหรับการผลิตในภาคอุตสาหกรรม: เครื่องทำลูกชิ้นเหมาะมากสำหรับฉากต่างๆ เช่น โรงงานแปรรูปอาหารและห่วงโซ่อุปทานการจัดเลี้ยงที่ต้องการการผลิตลูกชิ้นในปริมาณมาก ซึ่งช่วยปรับปรุงกำลังการผลิตและความสามารถในการจัดหาตลาดได้อย่างมาก
ลดต้นทุนการดำเนินงาน: ด้วยกระบวนการผลิตที่มีประสิทธิภาพและอัตราเศษวัสดุที่ต่ำ เครื่องทำลูกชิ้นช่วยให้บริษัทลดต้นทุนการดำเนินงานและปรับปรุงผลกำไรโดยรวม
โดยทั่วไปการใช้เครื่องจักรผลิตลูกชิ้นสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ลดแรงงานและของเสียจากวัตถุดิบ และทำให้แน่ใจถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับบริษัทแปรรูปอาหารในการปรับปรุงความสามารถในการแข่งขันของตนอีกด้วย
