เครื่องสับขิงเป็นอุปกรณ์แปรรูปอาหารที่มีประสิทธิภาพ โดยส่วนใหญ่ใช้ในการหั่นขิงเป็นเส้นบางๆ อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ เครื่องนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงงานแปรรูปอาหาร ครัวกลาง อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง และสาขาการแปรรูปทางการเกษตร ซึ่งสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการหั่นได้อย่างมาก ในขณะเดียวกันก็รับประกันมาตรฐานและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การแนะนำอุปกรณ์
เครื่องขูดขิงเป็นเครื่องจักร ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการตัดผักราก เช่น ขิง โดยใช้ใบมีดที่มีประสิทธิภาพและระบบปรับความแม่นยำในการแปรรูปขิงให้เป็นเส้นบาง ๆ เมื่อเปรียบเทียบกับการตัดด้วยมือแบบเดิม อุปกรณ์นี้สามารถแปรรูปขิงเป็นเส้นจำนวนมากได้ภายในเวลาอันสั้น ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการผลิตที่มีประสิทธิภาพ ขณะเดียวกันก็ลดต้นทุนแรงงานและปรับปรุงความสม่ำเสมอในการแปรรูปอาหาร
เครื่องสับขิงแต่ละรุ่นอาจแตกต่างกันในด้านความแม่นยำในการตัด ประเภทของใบมีด กำลังการผลิต และส่วนผสมที่ใช้ได้ แต่หลักการทำงานพื้นฐานจะคล้ายกัน นั่นคือ ขิงจะถูกตัดเป็นเส้นบางๆ เท่ากันโดยใช้ใบมีดหรือลูกกลิ้งหมุนความเร็วสูง
ประเภทการตัด
หน้าที่หลักของเครื่องสับขิงคือการหั่นขิงเป็นเส้นบาง ๆ แต่ตามการออกแบบของอุปกรณ์ รุ่นบางรุ่นยังรองรับวิธีการตัดต่อไปนี้ด้วย:
(1) จูเลียนน์
หน้าที่หลักคือการตัดขิงให้เป็นเส้นยาวเท่ากัน ความหนาของเส้นสามารถปรับได้ตามความต้องการ
เหมาะกับเมนูอาหารต่างๆที่ต้องใช้ขิงเส้น เช่น ขิงเส้นเย็น ผัดเนื้อกับขิงเส้น เป็นต้น
ความยาวของแถบโดยปกติจะขึ้นอยู่กับขนาดของขิงเอง โดยบางรุ่นรองรับความยาวที่กำหนดเองได้
(2) การแบ่งส่วน (รองรับโดยบางรุ่น)
เครื่องสับขิงบางเครื่องมีใบมีดเปลี่ยนได้ซึ่งใช้หั่นขิงเพื่อตอบสนองความต้องการในการแปรรูปที่แตกต่างกัน
สามารถปรับความหนาของแผ่นได้ ซึ่งเหมาะกับการดองขิง ทำกิมจิ ฯลฯ
(3) การสับ (รองรับโดยบางรุ่น)
เครื่องสับขิงบางรุ่นสามารถติดตั้งมีดเฉพาะเพื่อใช้ตัดขิงเป็นท่อนได้
เหมาะสำหรับเมนูพิเศษบางชนิด เช่น ขิงผัด แกง แกงต่างๆ เป็นต้น
ความสม่ำเสมอในการตัด
ความสม่ำเสมอในการตัดถือเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญในการวัดคุณภาพของเครื่องสับขิง ซึ่งสะท้อนให้เห็นเป็นหลักในด้านต่อไปนี้:
การออกแบบกลุ่มมีดที่แม่นยำ: ใช้ระบบการตัดที่มีความแม่นยำสูงเพื่อให้แน่ใจว่าความหนาของขิงแต่ละชิ้นมีความสม่ำเสมอ หลีกเลี่ยงรสชาติหรือเอฟเฟกต์การปรุงอาหารที่ได้รับผลกระทบจากความหนาที่ไม่สม่ำเสมอ
ระบบการป้อนอัตโนมัติ (บางรุ่นไฮเอนด์): ผ่านอุปกรณ์ป้อนที่สม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่ามุมของขิงที่เข้าสู่กลุ่มมีดตัดมีความสม่ำเสมอ และปรับปรุงความสม่ำเสมอของการหั่น
การปรับขนาดการตัด: รุ่นไฮเอนด์บางรุ่นรองรับการปรับความหนาของการตัดเพื่อให้ตรงกับความต้องการของอาหารที่แตกต่างกัน เช่น 1 มม. 2 มม. 3 มม. และคุณสมบัติจำเพาะอื่นๆ ของขิงขูด
การลดขยะอาหาร: การตัดที่สม่ำเสมอสามารถลดเศษอาหารที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอได้อย่างมีประสิทธิภาพ ปรับปรุงการใช้ประโยชน์จากอาหาร และลดต้นทุน
วัสดุและความทนทานของเครื่องจักร
ความทนทานของเครื่องสับขิงส่งผลโดยตรงต่ออายุการใช้งานและความปลอดภัยของอาหาร ดังนั้นการเลือกใช้วัสดุคุณภาพสูงจึงเป็นสิ่งสำคัญ
(1) ตัวเครื่องสแตนเลสเกรดอาหาร
วัสดุหลัก: สแตนเลส 304 หรือสแตนเลส 316 ซึ่งตรงตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร ทนต่อการกัดกร่อน ไม่เป็นสนิมง่าย และทำความสะอาดและดูแลรักษาง่าย
การออกแบบที่ถูกสุขอนามัย: ตัวเครื่องมีพื้นผิวเรียบไม่มีมุมตาย ทำความสะอาดได้ง่าย ป้องกันไม่ให้มีเศษอาหารตกค้าง และป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
(2) ใบมีดความแข็งสูง
วัสดุ: ใบมีดสแตนเลส เหล็กอัลลอยด์ หรือเหล็กกล้าคาร์บอน ช่วยให้ใบมีดยังคงคมแม้ใช้งานเป็นเวลานาน และลดความถี่ในการเปลี่ยนใบมีด
ชุดมีดถอดออกได้ (บางรุ่น): รองรับการถอดและเปลี่ยนใบมีด ซึ่งสะดวกสำหรับการบำรุงรักษาและทำความสะอาด
(3) โครงสร้างแข็งแรง
โครงสร้างทำจากสแตนเลสหนาหรือเหล็กกล้าคาร์บอน มีโครงสร้างที่มั่นคง และสามารถทนต่อการทำงานต่อเนื่องที่มีความเข้มข้นสูงได้
การออกแบบป้องกันการลื่น: ฐานมียางกันลื่นหรือตัวรองรับสแตนเลสเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพในการทำงานและป้องกันไม่ให้อุปกรณ์เคลื่อนที่เนื่องจากการสั่นสะเทือน
ขอบเขตการใช้งาน
เครื่องสับขิงไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการสับขิงเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการหั่นส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายกัน เช่น:
(1) อุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร
ครัวกลาง: การผลิตขิงสับจำนวนมาก ปรับปรุงประสิทธิภาพในการแปรรูป และลดต้นทุนแรงงาน
โรงงานแปรรูปอาหาร : เหมาะสำหรับสายการผลิตอาหาร เช่น ขิงดองหั่นฝอย และขิงสับสำเร็จรูป
การผลิตเครื่องปรุงรส: ใช้สำหรับการแปรรูปผงขิงและเครื่องปรุงรสขิงในระยะเริ่มต้น
(2) อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง
ห้องครัวของร้านอาหาร โรงแรม ใช้สำหรับเตรียมอาหารในแต่ละวัน ช่วยประหยัดเวลาในการดำเนินการในครัว
ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เช่น ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดของจีน ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปส่วนผสมสำหรับอาหารจานเย็น อาหารผัด ซุป และอาหารอื่นๆ
(3) การแปรรูปทางการเกษตร
การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเชิงลึก: สามารถใช้แปรรูปพืชรากอื่นๆ เช่น แครอท มันฝรั่ง หัวไชเท้า หน่อไม้ เป็นต้น
ตลาดเกษตรกร: ใช้สำหรับการแปรรูปวัตถุดิบสดเบื้องต้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการขาย
รุ่นเครื่องและคำแนะนำการซื้อ
เมื่อเลือก เครื่องหั่นขิงคุณจะต้องตัดสินใจเลือกรุ่นที่เหมาะสมตามความต้องการในการผลิต งบประมาณ และประเภทของส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูป
(1) การจำแนกตามกำลังการผลิต
เครื่องจักรขนาดเล็ก (กำลังผลิต 50-100 กก./ชม.) เหมาะสำหรับร้านอาหารขนาดเล็กและโรงงานครอบครัว
เครื่องจักรขนาดกลาง (กำลังผลิต 100-500 กก./ชม.): เหมาะสำหรับโรงงานแปรรูปอาหารและเครือร้านอาหารขนาดกลาง
เครื่องจักรขนาดใหญ่ (กำลังผลิตมากกว่า 500 กก./ชม.): เหมาะสำหรับโรงงานแปรรูปอาหารและครัวกลางขนาดใหญ่
(2) การจำแนกตามการกำหนดค่าใบมีด
ใบมีดสับเดี่ยว: รองรับเฉพาะการสับขิง เหมาะสำหรับองค์กรที่เชี่ยวชาญด้านการสับขิง
สามารถเปลี่ยนใบมีดแบบหลายฟังก์ชันได้: รองรับฟังก์ชันต่างๆ มากมาย เช่น การฉีก การหั่น และการแบ่งส่วน เหมาะสำหรับความต้องการการประมวลผลแบบหลายจุดประสงค์
(3) การจำแนกตามระดับความอัตโนมัติ
เครื่องสับขิงแบบกึ่งอัตโนมัติ: การป้อนด้วยมือ การตัดด้วยเครื่องจักร เหมาะสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก
เครื่องสับขิงแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ: การป้อน การตัด และการระบายอัตโนมัติ เหมาะสำหรับการผลิตในปริมาณมาก
การบำรุงรักษาและการดูแล
เพื่อยืดอายุการใช้งานของเครื่องจักรและเพื่อความปลอดภัยของอาหาร จำเป็นต้องมีการบำรุงรักษาเป็นประจำ:
การทำความสะอาดทุกวัน: ล้างใบมีดและตัวเครื่องด้วยน้ำอุ่นเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของคราบขิง
ตรวจสอบใบมีดเป็นประจำ: ให้แน่ใจว่าใบมีดคม หากพบว่าใบมีดสึกหรอ ควรเปลี่ยนทันที
การหล่อลื่นและการบำรุงรักษา (ใช้ได้กับบางรุ่น): เติมน้ำมันหล่อลื่นเกรดอาหารลงในชิ้นส่วนเกียร์เป็นประจำเพื่อให้ทำงานได้อย่างราบรื่น
ตรวจสอบระบบวงจร: สำหรับเครื่องสับขิงไฟฟ้า จำเป็นต้องตรวจสอบเป็นประจำว่าสายไฟและมอเตอร์ทำงานถูกต้องหรือไม่
เครื่องสับขิงเป็นอุปกรณ์แปรรูปอาหารที่มีประสิทธิภาพและทนทาน เหมาะสำหรับการจัดเลี้ยง การแปรรูปอาหาร และอุตสาหกรรมแปรรูปทางการเกษตร เมื่อซื้อ คุณต้องเลือกตามความต้องการด้านกำลังการผลิต การกำหนดค่าใบมีด และระดับของระบบอัตโนมัติ เครื่องจักรคุณภาพสูงไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มั่นใจถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของการแปรรูปอาหารอีกด้วย เครื่องจักรเหล่านี้เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่
