​เครื่องหั่นผัก

ก เครื่องหั่นผัก เป็นอุปกรณ์แปรรูปอาหารเฉพาะทางที่ออกแบบมาสำหรับห้องครัวเชิงพาณิชย์ บริการจัดเลี้ยง และโรงงานผลิตอาหาร โดยสามารถหั่น ผัก (และเนื้อสัตว์บางชนิด) เป็นชิ้นเล็ก ชิ้นใหญ่ ลูกเต๋า หรือหั่นเป็นเส้นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพในการเตรียมอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ พร้อมทั้งยังคงรักษามาตรฐานด้านสุขอนามัยไว้ได้

i. ฟังก์ชันหลักและประเภท

1. ฟังก์ชั่นหลัก

• การหั่น:หั่นผักราก (เช่น มันฝรั่ง แครอท) หรือผักใบเขียว (เช่น กะหล่ำปลี) ให้เป็นชิ้นบางๆ เท่ากัน (ปรับความหนาได้ 1–30 มม.)

• การทำลายเอกสาร: ผลิตเส้นละเอียดสำหรับสลัดหรือผัด (เช่น มันฝรั่งหั่นฝอย หัวไชเท้าหั่นฝอย)

• การหั่นเต๋า:ตัดส่วนผสมเป็นชิ้นลูกบาศก์สำหรับอาหารประเภทหม้อไฟ สลัด หรืออาหารพร้อมปรุง (เช่น หัวหอมหั่นเต๋า มะเขือเทศหั่นเต๋า)

• เนื้อตัดพิเศษ:บางรุ่นรองรับการหั่นเป็นแผ่นคลื่น การหั่นแบบเพชร หรือการตัดเป็นเส้นจูเลียนเพื่อการชุบตกแต่ง

2. ประเภทเครื่องจักร

• เกรดเชิงพาณิชย์:

• ออกแบบมาสำหรับการแปรรูปปริมาณมาก (800–3,000 มื้อต่อวัน) ในครัวกลาง ร้านอาหารเครือข่าย หรือโรงอาหาร

• รองรับการทำงานหนักต่อเนื่องได้

• ระดับครัวเรือน:

• ขนาดกะทัดรัดและใช้งานง่าย เหมาะสำหรับห้องครัวที่บ้านหรือบริการจัดเลี้ยงขนาดเล็ก

• ความสามารถในการประมวลผลที่จำกัดแต่มีฟังก์ชั่นที่หลากหลาย

ii. หลักการทำงานและข้อดีทางเทคนิค

1. การตัดแบบโรตารี่

• หลักการ:ใช้แผ่นหมุนความเร็วสูงเพื่อสร้างแรงเหวี่ยงหนีศูนย์กลาง กดผักให้ติดกับใบมีดเพื่อหั่น

• ข้อดี:

• กะทัดรัดและทนทาน เหมาะสำหรับผักรากแข็ง (เช่น หัวผักกาด มันฝรั่ง)

• แอปพลิเคชัน: โรงงานดองผัก โรงงานอาหารแช่แข็ง บริการอาหารกลุ่ม

2. การตัดแบบเส้นตรง

• หลักการ:จำลองการสับด้วยมือ โดยผักจะถูกป้อนผ่านสายพานลำเลียงไปยังใบมีดหมุนหรือชุดตัดแนวตั้ง

• ข้อดี:

• การปรับขนาดที่ยืดหยุ่น (ชิ้น, ชิ้นฝอย, ลูกเต๋า)

• มีความสามารถในการปรับตัวสูงกับส่วนผสมต่างๆ

• แอปพลิเคชัน:ครัวกลาง, ศูนย์จัดส่งผักสด, ร้านอาหารแฟรนไชส์

3. การตัดแบบอัดรีด

• หลักการ:ใช้ชุดใบมีดพิเศษเพื่อบีบและหั่นผักนิ่ม (เช่น ต้นหอม เซเลอรี) หรือผลไม้

• ข้อดี:

• จัดการกับส่วนผสมที่บอบบางโดยสร้างความเสียหายน้อยที่สุด

• แอปพลิเคชัน:ร้านอาหารขนาดเล็ก,ครัวในบ้าน