Blancher ผัก

เพิ่มความสดชื่นและคุณค่าทางโภชนาการของผักด้วยเทคโนโลยี Blancher ผัก

ผักร้อนลวกเครื่องเป็นอุปกรณ์แปรรูปอาหารที่ใช้เป็นพิเศษสำหรับผักร้อนลวก ลวกเป็นกระบวนการทำอาหารที่นำผักไปสัมผัสกับน้ำที่มีอุณหภูมิสูงหรือไอน้ำเป็นระยะเวลาสั้น ๆ แล้วเย็นลงอย่างรวดเร็ว วิธีนี้ใช้เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียเอนไซม์และราบนพื้นผิวของผักในขณะที่รักษาสีเนื้อสัมผัสและสารอาหารซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

เครื่องฟอกสีผักมักประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญหลายประการ:

ถังความร้อน: ถังนี้มีน้ำร้อนหรือไอน้ำและผักสัมผัสกับความร้อนเพื่อกำจัดจุลินทรีย์และเอนไซม์

ระบบลำเลียง: สายพานลำเลียงหรือกลไกการลำเลียงอื่น ๆ ลำเลียงผักลงในถังความร้อนแล้วย้ายไปที่ถังระบายความร้อน

ถังน้ำหล่อเย็น: ในอ่างล้างจานนี้ผักเย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นหรืออากาศเย็นจึงหยุดกระบวนการทำอาหาร

ระบบควบคุม: เครื่องรีดร้อนมีระบบควบคุมเพื่อตรวจสอบและปรับอุณหภูมิของถังทำความร้อนและถังทำความเย็นเพื่อให้มั่นใจถึงความถูกต้องและความสม่ำเสมอของกระบวนการรีดร้อน

ระบบระบายน้ำ: มีระบบระบายน้ำเพื่อกำจัดน้ำออกจากถังทำความร้อนและเย็น รวมถึงบำบัดน้ำเสียที่เกิดขึ้นจากการบำบัด

ลักษณะการทำงาน: ส่วนการลวกแช่วัสดุอย่างสมบูรณ์ในน้ำเพื่อให้วัสดุลวกอย่างสม่ำเสมอ สายพานลำเลียงทั้งหมดได้รับการออกแบบด้วยมีดโกนเพื่อให้เวลาลวกและลอยของวัสดุในน้ำโดยทั่วไปจะเหมือนกัน สายทั้งหมดมีความต่อเนื่องอุณหภูมิสม่ำเสมอควบคุมอุณหภูมิโดยอัตโนมัติ การควบคุมความเร็วแบบไม่มีขั้นตอน การบริโภคไอน้ำขนาดเล็กการไหลเวียนของน้ำร้อนผสมโซดาและน้ำ ส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลส 304 แข็งแรงทนทานอายุการใช้งานยาวนาน

บทสรุป

สารฟอกสีผักมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเนื่องจากช่วยรักษาคุณภาพของผักยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาความปลอดภัยของอาหาร เครื่องเหล่านี้มีอยู่ในการกำหนดค่าต่างๆเพื่อตอบสนองความสามารถในการประมวลผลที่แตกต่างกันวิธีการทำความร้อนและระดับอัตโนมัติซึ่งช่วยให้โรงงานแปรรูปอาหารสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดตามความต้องการเฉพาะของพวกเขา

h_s_i_m_g_0

ผักที่พบบ่อยมีอะไรบ้าง

ผักนานาชนิดผ่านการต้ม ได้แก่ บร็อคโคลี่ แครอท ถั่วลันเตา ถั่วเขียว และมันฝรั่ง Blanching ช่วยรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาโดยการกำจัดแบคทีเรียและเอนไซม์บนพื้นผิว

ทำไมต้องลวกในการแปรรูปอาหาร?

การลวกเป็นสิ่งสำคัญในการแปรรูปอาหารเนื่องจากทำให้เอนไซม์ไม่ทำงานซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนสีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่ดี อีกทั้งยังช่วยฆ่าเชื้อโรคและเชื้อรา สร้างความมั่นใจในความปลอดภัยและคุณภาพของผักแปรรูป

ผักลวกสุขภาพดีกว่าผักดิบหรือไม่

การลวกจะช่วยคงคุณค่าทางโภชนาการของผักไว้ เพราะสามารถเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นไว้ได้ แม้ว่าสารอาหารบางอย่างอาจสูญเสียไปในระหว่างการลวกความร้อน แต่โดยทั่วไปถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าการปรุงอาหารมากเกินไปหรือการบริโภคผักสดที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

ผักต้องลวกนานแค่ไหน?

เวลาในการลวกแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของผัก โดยทั่วไปผักขนาดเล็กต้องใช้เวลาลวกสั้นลง (ประมาณ 1-2 นาที) ในขณะที่ผักที่มีขนาดใหญ่หรือมีความหนาแน่นสูงอาจใช้เวลาลวก 3-5 นาที

ผักสามารถใช้ทำสลัดได้หรือไม่?

ใช่ ผักลวกสามารถใช้ทําสลัดได้ ลวกช่วยเพิ่มสีสันและเนื้อสัมผัสของผักทำให้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดในขณะที่ปลอดภัยต่อการบริโภค

ลวกเหมือนกับผักต้มหรือไม่

การลวกและการปรุงอาหารเป็นกระบวนการที่คล้ายกันซึ่งเกี่ยวข้องกับน้ำร้อน แต่การลวกเป็นวิธีการปรุงอาหารที่สั้นและรวดเร็วซึ่งใช้ในการปรุงอาหารผักบางส่วน ส่วนผักต้มมักต้องปรุงผักให้ละเอียดจนนิ่ม

การลวกจะส่งผลต่อรสชาติของผักหรือไม่

ผักที่ผ่านการฟอกสีอย่างถูกต้องสามารถรักษารสชาติตามธรรมชาติและแม้กระทั่งเพิ่มรสชาติ อย่างไรก็ตาม การลวกมากเกินไปหรือไม่ลวกจะส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของผัก

อุณหภูมิการดัดในอุดมคติคืออะไร?

อุณหภูมิการลวกในอุดมคติของผักส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่ประมาณ 190 ° F (88 ° C) อย่างไรก็ตามอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผักแปรรูป

โรงงานแปรรูปอาหารขนาดใหญ่ใช้เครื่องรีดร้อนหรือไม่?

ใช่เครื่องลวกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงงานแปรรูปอาหารขนาดใหญ่เพื่อลวกผักได้อย่างมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอ เครื่องเหล่านี้ช่วยลดความซับซ้อนของกระบวนการลวกร้อนและมั่นใจได้ถึงความสม่ำเสมอและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ควรใช้ข้อควรระวังอะไรบ้างในระหว่างการลวก?

ในกระบวนการลวกควรตรวจสอบอุณหภูมิและเวลาลวกอย่างรอบคอบ การลวกมากเกินไปอาจทำให้เกิดการสูญเสียสารอาหารและเนื้อสัมผัสในขณะที่การลวกมากเกินไปอาจไม่สามารถปิดการทำงานของเอนไซม์และแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ การระบายความร้อนที่เหมาะสมหลังจากการลวกยังเป็นสิ่งสำคัญในการหยุดกระบวนการทำอาหารในเวลาที่เหมาะสม